2016工作计划怎么写餐饮

第1篇:餐厅经理工作计划

第一、餐厅内部管理方面：
　　
　　 1．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极完成经营指标。
　　
　　 2．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
　　
　　 3．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
　　
　　 4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
　　
　　 5．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
　　
　　 6．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作； 向总经理助理汇报。
　　
　　 7．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
　　
　　 8．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
　　
　　 9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
　　
　　 第二，营销方面：
　　
　　 1．利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客网、短期促销、）增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
　　
　　 2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
　　
　　 3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。
　　
　　 第三，经营战略：
　　
　　 1．经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。
　　
　　 2．结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。
　　
　　 3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。
　　
　　 今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
　　

第2篇:餐饮业开业筹备工作计划

作为一家老店新开餐饮店，服务部前期筹备工作千头万绪，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。 服务部的筹备工作计划：
　　
　　 一般采用倒计时的手法，将服务部开业筹备工作作为一个项目来运作。
　　
　　 一、意义：
　　
　　 在酒店各部门中，服务部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强服务部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；服务部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
　　
　　 二、服务部开业筹备的任务与要求：
　　
　　 服务部在开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括：
　　
　　 三、设计营业部组织结构：
　　
　　 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　
　　 四、制定物品采购清单：
　　
　　 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
　　
　　 1.酒店的装修特点：
　　
　　 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
　　
　　 3.酒店的设计标准及目标市场定位：
　　
　　 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
　　
　　 4.行业发展趋势：
　　
　　 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
　　
　　 5.其它情况：
　　
　　 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
　　
　　 五、协助采购：
　　
　　 营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
　　
　　 六、参与制服的设计与制作：
　　
　　 营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。 七、编写部门运转手册《管理实务》：
　　
　　 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
　　
　　 八、参与员工的招聘与筛选：
　　
　　 通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。
　　
　　 九、抓好开业前培训工作：
　　
　　 开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
　　
　　 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
　　
　　 十、建立餐饮档案：
　　
　　 开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
　　
　　 （一）开业准备计划：
　　
　　 制定服务部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。
　　
　　 (二)开业前第5周至第4周：
　　
　　 1、落实选择员工制服的用料和式样。
　　
　　 2、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
　　
　　 3、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
　　
　　 4、落实员工的招聘事宜，制定培训计划，实施员工的岗前技能及服务意识的培训工作；
　　
　　 5、做好厨师进场，确定经营的主题菜系，核定经营产品；
　　
　　 6、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
　　
　　 7、组织员工做好开业前的卫生清理工作。
　　

第3篇:9-10月餐饮工作计划

9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：
　　
　　 一、 培训考核工作
　　
　　 管理人员培训：
　　
　　 （1）管理方法
　　
　　 （2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训
　　
　　 （3）推销技能培训。
　　
　　 （4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1——3分钟）
　　
　　 二、加强部门管理，提高执行力
　　
　　 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
　　
　　 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。
　　
　　 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。
　　
　　 四、做好对客服务
　　
　　 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
　　
　　 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。
　　
　　 （3）继续做好个性化服务
　　
　　 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。
　　
　　 五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。
　　
　　 六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
　　
　　 七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收。
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